Pane tedesco con mele, noci e uvetta

Ingredienti

• 1 chilo di mele
• 330 g di zucchero (o sciroppo di mele concentrato, secondo le istruzioni sulla confezione)
• 1 confezione di zucchero vanigliato (o vaniglia)
• Circa 1 cucchiaio abbondante di cannella
• Circa 1 cucchiaio abbondante di cacao
• Da 1 a 2 cucchiaini di polvere di chiodi di garofano
• Circa 1-2 cucchiaini di spezie per la preparazione del pan di zenzero
• 4 cucchiai di rum
• 270 g di uva passa
• 270 g di nocciole intere
• 670 grammi di farina
• 2 bustine di lievito chimico
• 1 goccia di succo di mela (opzionale)
• Burro e farina per le cozze

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti.

Mescolate tutti gli ingredienti, eccetto la farina e il lievito, e lasciate riposare per una notte.

Il giorno successivo, aggiungete la farina e il lievito, e mescolate bene. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungete un po' di succo di mele.

Imburrate e infarinate due conchiglie, oppure rivestitele con carta da forno, e distribuitevi sopra l’impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 175 °C per circa 90-95 minuti, coperto con carta stagnola; rimuovere la carta stagnola negli ultimi 10-15 minuti, in modo che la superficie si dorisca leggermente.