Appelbrood, een Duits brood met appel, hazelnoot en gedroogde druiven.

Ingrediënten

• 1 kg appels
• 330 gram suiker (of geconcentreerde appelstroop, afhankelijk van de instructies op de verpakking)
• 1 zakje vanillesuiker (of vanille)
• 1 eetlepel kaneel
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 1 tot 2 theelepels fijngehakte girofle-nagels
• 1 tot 2 theelepels van specerijen voor pain d’épices
• 4 eetlepels rum
• 270 g gedroogde druiven
• 270 g hele haselnoten
• 670 gram bloem
• 2 zakjes bakpoeder
• 1 druppel appelsap (optioneel)
• boter en bloem voor mosselen

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes.

Meng ze met alle andere ingrediënten, behalve de bloem en het bakpoeder, en laat het een nacht staan.

De volgende dag, voeg de bloem en het gist toe, en meng goed. Als het deeg te stijf is, voeg dan een beetje appelsap toe.

Vet en bestuif twee cakevormen, of bekleed ze met bakpapier, en verdeel de beslag erover.

Bak de kip ongeveer 90 tot 95 minuten in een oven op 175 °C, afgedekt met aluminiumfolie; verwijder de folie voor de laatste 10 tot 15 minuten, zodat de bovenkant licht bruin wordt.