Paella con avanzi di cocido

Ingredienti

• 600 g di riso
• Mezzo pollo cotto
• 1 morcilla (sanguinaccio)
• 1 chorizo
• 150 g di pancetta
• Una manciata di ceci cotti
• 100 g di piselli
• 1 peperone rosso grigliato
• 150 ml di olio d’oliva extra vergine
• 1 cipolla piccola
• Brodo per il cocido (il doppio del volume del riso)
• Una bella pomodoro
• Alcuni pistilli di zafferano
• Mezza spicchio d’aglio
• Un rametto di prezzemolo
• Sale

In una padella, scaldate metà dell’olio e soffriggete la cipolla tritata per circa 5 minuti.

Aggiungete i pomodori maturi, privati dei semi e tagliati a pezzi, e lasciateli cuocere, schiacciandoli con una frusta.

Dopo 5-10 minuti, trasferite questo soffritto nel frullatore e versatelo nella paellera insieme al resto dell’olio, a fuoco medio.

Quando è il momento, aggiungete il pancetta a cubetti e il pollo a pezzi, e metà dei ceci. Poi, aggiungete il riso. Mescolate con un cucchiaio di legno e versate il brodo caldo. Agitate la paella con le maniglie per distribuire uniformemente.

Tritare l’aglio, il prezzemolo e lo zafferano nel mortaio con un pizzico di sale, emulsionare con 2 cucchiai di acqua tiepida e aggiungere alla paella, mescolando rapidamente.

Cuocere per circa 15 minuti. Quando il brodo si è ridotto, aggiungere i piselli, il resto dei ceci, il chorizo e le fette di salsiccia e le strisce di peperoni. Continuare la cottura fino a quando il riso ha assorbito tutto il brodo (circa 20 minuti, a seconda del tipo di riso).

Rimuovete la paella dal fuoco e posizionatela su un panno umido circa 5 minuti prima di servirla.