Paella aux restes de cocido

Ingrédients

• 600 g de riz
• 1/4 de poule cuite
• 1 boudin noir (morcilla)
• 1 chorizo
• 150 g de lard
• 1 poignée de pois chiches cuits
• 100 g de petits pois
• 1 poivron rouge grillé
• 150 ml d'huile d'olive vierge extra
• 1 petit oignon
• Bouillon de cocido (deux fois le volume du riz)
• 1 belle tomate
• Quelques pistils de safran
• 1/2 gousse d'ail
• 1 brin de persil
• Sel

Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l'huile et faites revenir l'oignon haché environ 5 minutes.

Ajoutez la tomate épépinée et coupée, et laissez-la compoter en l'écrasant avec une écumoire.

Après 5 à 10 minutes, passez ce sofrito au moulin à légumes et versez-le dans la paellera avec le reste de l'huile, à feu moyen.

Quand c'est chaud, ajoutez le lard et la poule en morceaux et la moitié des pois chiches, puis le riz. Remuez à la cuillère en bois et versez le bouillon chaud. Secouez la paellera par les anses pour bien répartir.

Pilez l'ail, le persil et le safran au mortier avec un peu de sel, délayez avec 2 c. à soupe d'eau tiède et versez dans la paella en remuant vite.

Laissez cuire environ 15 minutes. Quand le bouillon a bien réduit, disposez les petits pois, le reste des pois chiches, le chorizo et le boudin en rondelles et les lanières de poivron. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon (environ 20 minutes selon le riz).

Retirez du feu et posez la paellera sur un linge mouillé 5 minutes avant de servir.