Paella met restjes cocido

Ingrediënten

• 600 gram rijst
• Een kwart van een gekookt kippendij
• 1 worst van varkensbloed (morcilla)
• 1 worst van chorizo
• 150 gram spek
• Een handje gekookte kikkererwten
• 100 gram erwten
• 1 gegrild rood paprika
• 150 ml olijfolie, extra vierge
• 1 kleine ui
• Bouillon voor cocido (twee keer de hoeveelheid rijst)
• Een mooie tomaat
• Een paar saffraandraadjes
• Een halve teentje knoflook
• Een handvol peterselie
• zout

In een koekenpan, verwarm de helft van de olie en bak de fijngehakte ui ongeveer 5 minuten.

Voeg de gepelde en gesneden tomaten toe, en laat ze zacht worden door ze met een spatel te mengen.

Na 5 tot 10 minuten, voeg dit gehakt toe aan de blender en giet het in de paellapan samen met de overgebleven olie, op middelhoog vuur.

Als het warm is, voeg dan het spek en het gekookte kipstukjes en de helft van de kikkererwten toe, gevolgd door de rijst. Roer met een houten lepel en giet het hete bouillon erbij. Schud de paella voorzichtig in de pan om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.

Verwijder de schil van de knoflook, de peterselie en het saffraan en maal ze fijn in een vijzel met een beetje zout. Meng dit met 2 eetlepels warm water en giet het over de paella, terwijl je snel roert.

Laat ongeveer 15 minuten koken. Wanneer de bouillon is ingedikt, voeg dan de erwten, de overige kikkererwten, het chorizo en de plakjes en reepjes paprika toe. Laat nog even koken totdat de rijst de bouillon heeft opgenomen (ongeveer 20 minuten, afhankelijk van het type rijst).

Haal de paella uit de pan en leg deze op een vochtig laken, ongeveer 5 minuten voor het serveren.