Orecchiette alle cime di rapa e acciughe

Ingredienti

• 400 g di orecchiette
• 1 kg di cavolo nero (broccoli-cavolo rapa)
• 4 filetti di acciughe in olio
• 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino piccolo (opzionale)
• sale

Pulite le cavolo nero: rimuovete le foglie e le parti più dure del gambo, conservando i boccioli, e praticate dei tagli nella base dei gambi più spessi, nella lunghezza.

Porta una grande pentola con acqua a ebollizione, sala e immergi le cime di rapa: nell’acqua salata, mantengono un bel colore verde intenso.

Dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore, aggiungete le orecchiette e cuocetele insieme alle verdure per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo, scaldate l’olio in una padella capiente con l’aglio tritato e, se preferite, il peperoncino. Quando l’aglio diventa dorato, togliete la padella dal fuoco e aggiungete delicatamente gli acciughe tritate.

Scolate la pasta e le verdure, versatele in una ciotola e saltatele delicatamente insieme per un breve momento. Servite immediatamente.