Neyyappam, frittelle di riso al jaggery

Ingredienti

• 4 tazze di farina di riso cruda
• 250 g di zucchero di canna
• Mezza tazza di latte
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di semi di nigella
• 6 baccelli di cardamomo macinati
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai di cocco grattugiato secco, dorato nel burro chiarificato (ghee)
• 400 ml di olio di cocco per friggere

Sciogliete lo zucchero di canna in un po' d’acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella dello sciroppo, aggiungete il latte e la farina di riso, e mescolate bene fino ad ottenere una consistenza simile a quella della pasta per dosa. Lasciate riposare per 4-8 ore.

Aggiungete il sesamo, la nigella, la cardamomo, lo zucchero, il bicarbonato e la cocco grattugiata e dorata.

Scaldate l’olio di cocco a fuoco medio in una padella capiente.

Versate un cucchiaio di impasto nell’olio caldo: la frittella si gonfia e risale.

Dopo un paio di minuti, giratelo e cuocetelo fino a quando non diventa di un colore marrone-rossastro.

Svuotate e ripetete l’operazione con il resto dell’impasto.