Neyyappam, beignets de riz au jaggery

Ingrédients

• 4 tasses de farine de riz cru
• 250 g de jaggery
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 c. à café de graines de sésame
• 1/2 c. à café de nigelle
• 6 gousses de cardamome moulues
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/4 de c. à café de bicarbonate de soude
• 2 c. à soupe de noix de coco sèche hachée, dorée au ghee
• 400 ml d'huile de coco pour la friture

Faites fondre le jaggery avec un peu d'eau en sirop, ajoutez le lait et la farine de riz, et mélangez bien jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à dosa. Laissez reposer 4 à 8 heures.

Ajoutez le sésame, la nigelle, la cardamome, le sucre, le bicarbonate et la noix de coco dorée.

Faites chauffer l'huile de coco à feu moyen dans un kadaï bien creux.

Versez une louche de pâte dans l'huile chaude : le beignet gonfle et remonte.

Retournez-le peu après et laissez-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun-rouge.

Égouttez et recommencez avec le reste de la pâte.