Neyyappam, buñuelos de arroz con jaggery

Ingredientes

• 4 tazas de harina de arroz sin moler
• 250 g de jaggery
• Media taza de leche
• 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de eneldo
• 6 gajos de cardamomo molidos
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de coco seco rallado, dorado en ghee
• 400 ml de aceite de coco para freír

Disuelva el jaggery en un poco de agua hasta obtener una mezcla similar a un almíbar, añada la leche y la harina de arroz, y mezcle bien hasta obtener una consistencia similar a la de la masa para dosa. Deje reposar durante 4 a 8 horas.

Añade el sésamo, la nigella, el cardamomo, el azúcar, el bicarbonato y la coco dorada.

Calentar el aceite de coco a fuego medio en una olla honda.

Vierte una cucharada de masa en el aceite caliente: la masa se infla y sube.

Vuelve a ponerlo en la sartén y cocina hasta que se dore y adquiera un color rojo-marrón.

Vierta el exceso de masa y repita el proceso con el resto de la masa.