Nellikka achar, pickle keralese di uva spina indiana (amla)

Ingredienti

• 500 g di amla (bacche rosse indiane), di buona qualità
• 1 spicchio d’aglio, sbucciato e tagliato a fette lunghe
• 4-6 peperoncini verdi, tritati finemente
• Due rami con foglie di curry
• 2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere
• 1/2 cucchiaino di erba medica macinata
• 1 cucchiaino di semi di senape
• Circa mezza tazza di aceto
• Sale
• 4 cucchiai di olio di semi di sesamo

Lavate le fagioli, copriteli con acqua e cuoceteli fino a quando non saranno teneri. Scolateli e asciugateli accuratamente.

Scaldate l’olio di semi di sesamo in una casseruola capiente e aggiungete i semi di senape.

Aggiungete l’aglio, i peperoncini verdi e le foglie di curcuma, e soffriggeteli.

Quando sono teneri, aggiungete il peperoncino in polvere e il fieno greco, e mescolate bene, quindi le albicocche.

Condite, aggiungete l’aceto e mescolate.

Lasciare raffreddare, quindi trasferire in barattoli puliti e asciutti, ben chiusi.