Nellikka achar, encurtido de grosella india (amla) de Kerala

Ingredientes

• 500 g de amla (también conocidas como grosellas indias) de buena calidad.
• 1 cabeza de ajo, con las hojas peladas y cortadas en trozos largos.
• De 4 a 6 chiles verdes, picados
• Dos ramas con hojas de curry
• 2 cucharadas de pimentón rojo en polvo
• ½ cucharadita de almidón de maíz
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• Alrededor de media taza de vinagre.
• Sal
• 4 cucharadas de aceite de sésamo

Lave las amlas, cúbrelas con agua y cocínalas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y sécalas bien.

Calentar el aceite de sésamo en una olla con fondo grueso y añadir las semillas de mostaza.

Añade el ajo, los chiles verdes y las hojas de curry, y sofríelos.

Cuando estén blandos, añadan el pimentón y la almendra en polvo, y mezclen bien. Luego, agreguen las pasas.

Sal, añada el vinagre y mezcle.

Deje enfriar, luego coloque en frascos limpios y secos, bien cerrados.