Nellikka achar, pickle kéralais de groseilles indiennes (amla)

Ingrédients

• 500 g d'amla (groseilles indiennes) bien charnues
• 1 tête d'ail, gousses pelées et fendues en long
• 4 à 6 piments verts, émincés
• 2 branches de feuilles de curry
• 2 c. à soupe de piment rouge en poudre
• ½ c. à café de fenugrec moulu
• 1 c. à café de graines de moutarde
• Environ ½ tasse de vinaigre
• Sel
• 4 c. à soupe d'huile de sésame

Lavez les amlas, couvrez-les d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et essuyez-les bien.

Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole à fond épais et faites-y éclater les graines de moutarde.

Ajoutez l'ail, les piments verts et les feuilles de curry et faites-les revenir.

Quand ils sont tendres, ajoutez le piment en poudre et le fenugrec et mélangez bien, puis les amlas.

Salez, versez le vinaigre et mélangez.

Laissez refroidir, puis mettez en bocaux propres et secs bien fermés.