Nasi kerabu, riso alle erbe con pesce grigliato

Ingredienti

• 1 kg di riso, ben scolato
• acqua, secondo necessità
• 100 g di fagiolini, tagliati a listarelle
• 10 foglie di daun kesum, tagliate a listarelle sottili
• 100 g di germogli di soia (o cavolo nero)
• 2 sgombro (pesce sgombro)
• Mezza noce di cocco, grattugiata
• sale e bud (salsa di pesce fermentata), a piacere
• 200 ml di latte di cocco denso
• 2 cipolle grandi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di zenzero
• 1 stelo di citronella
• 6 peperoncini secchi

Cuocere il riso in acqua fino a quando non è asciutto.

Cuocere il sgombro. Togliere la carne e tritarla finemente. Mescolarla con la farina di cocco, quindi lasciarla asciugare in una padella.

Mettete tutti gli ingredienti per la salsa, eccetto il sale, in una casseruola. Cuocete a fuoco basso fino a quando la salsa si addensa. Aggiungete il sale e cuocete per altri 3 minuti.

Per servire, mescolate il riso con le verdure, quindi aggiungete il condimento a base di pesce. Servite con la salsa e il budino.