Musur dal con chalta, lenticchie rosse acidule con mela d’elefante

Ingredienti

• 1 tazza di lenticchie corallo (o lenticchie musur dal)
• 1 frutto medio (mela, varietà «elephant»), tagliato a pezzi
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 4-5 peperoncini verdi, tagliati a listarelle
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di olio di senape o di soia
• 2 peperoncini rossi secchi
• 1/2 cucchiaino di panch phoron o semi di senape
• Sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
• acqua

Sciacquate le lenticchie e lasciatele in ammollo per 30 minuti. Sbucciate il cavolo, tagliatelo a listarelle e schiacciatelo leggermente, in modo che l’acidità si diffonda nel dal.

Cuocere le lenticchie in acqua, con curcuma, sale e qualche peperoncino verde. Quando sono completamente cotte, schiacciarle con una frusta da cucina o un frullatore.

Aggiungete il riso e cuocetelo a fuoco medio finché non è tenero. Se il dal risulta troppo denso, aggiungete acqua calda. Per bilanciare l’acidità, potete aggiungere un po' di zucchero.

In una padella piccola, scaldate l’olio, aggiungete i peperoncini secchi e il panch phoron, quindi la cipolla e l’aglio, e cuocete fino a doratura.

Versate questo condimento nella zuppa bollente, coprite immediatamente per 2-3 minuti, assaggiate e aggiustate di sale, e servite.