Musur dal met chalta, zure rode linzen met olifantsappel

Ingrediënten

• 1 kopje rode linzen (musur dal)
• 1 middelgrote appel (een appel van het type “pomme-éléphant”), in stukjes
• 2 eetlepels fijngehakte ui
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 4 tot 5 groene chilipepers, in stukjes
• 1/2 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels mosterdolie of sojolie
• 2 rode, gedroogde pepers
• ½ theelepel panch phoron of mosterdzaadjes
• zout
• ½ theelepel suiker (optioneel)
• Water

Spoel de linzen en laat ze 30 minuten weken. Pel de chalta, snijd hem in plakjes en stamp hem lichtjes, zodat de zuurgraad in het dal doordringt.

Kook de linzen met water, kurkuma, zout en een paar groene pepers. Zodra ze helemaal gaar zijn, pureer ze met een staafmixer of een keukenmachine.

Voeg de chalta toe en laat sudderen op middelhoog vuur tot het zacht is. Voeg indien nodig warm water toe om de dikte aan te passen, en voeg een beetje suiker toe om de zuurgraad te balanceren.

In een kleine pan, verwarm de olie, voeg de gedroogde pepers en het panch phoron toe, en bak vervolgens de ui en de knoflook tot ze goudbruin zijn.

Giet dit mengsel in de kokende bouillon, dek het direct af gedurende 2 tot 3 minuten, proef en breng eventueel op smaak met zout, en serveer.