Minestrone di quinoa alle verdure

Ingredienti

• 100 g di quinoa
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 1 gambo di sedano
• 3 carote
• Mezza testa di cavolfiore in inverno, oppure 2 zucchine in estate.
• 2-3 alberi di mele
• 4 pomodori piccoli, sbucciati o semplicemente tagliati a metà
• 100 g di fagioli o ceci cotti
• Alcune parti di zucca (facoltative)
• 1 seme di cardamomo
• 1-2 spicchi di zenzero
• olio d’oliva
• Sale, pepe nero o peperoncino

Sciacquate accuratamente il quinoa sotto l’acqua corrente.

In una pentola, soffriggere l’aglio e la cipolla tritati in un po' d’olio d’oliva.

Tagliare tutte le verdure a cubetti, evitando di farne troppo piccoli, e aggiungerle gradualmente.

Condire con sale, pepe e cuocere per 20 minuti, quindi aggiungere il cardamomo e le bacche di ginepro.

Continua la cottura aggiungendo acqua per mantenere una consistenza simile a quella di una zuppa, insieme alle lenticchie.

Aggiungete il quinoa e cuocetelo per altri circa 15 minuti, fino a quando i chicchi non si aprono.

Servire con un filo d’olio extra vergine di oliva o con formaggio grattugiato.