Minestrone de quinoa aux légumes

Ingrédients

• 100 g de quinoa
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 3 carottes
• 1/2 chou-fleur en hiver, ou 2 courgettes en été
• 2 à 3 pommes de terre
• 4 petites tomates ou tomates pelées
• 100 g de haricots ou de pois chiches cuits
• Quelques morceaux de potiron (facultatif)
• 1 graine de cardamome
• 1 à 2 clous de girofle
• Huile d'olive
• Sel, poivre noir ou piment

Rincez abondamment le quinoa sous l'eau courante.

Dans un faitout, faites revenir l'ail et l'oignon hachés dans un peu d'huile d'olive.

Coupez tous les légumes en dés pas trop petits et ajoutez-les au fur et à mesure.

Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes, puis ajoutez la cardamome et les clous de girofle.

Poursuivez la cuisson en ajoutant de l'eau pour garder un minestrone liquide, avec les haricots.

Ajoutez le quinoa et faites cuire encore environ 15 minutes, jusqu'à ce que les grains s'ouvrent.

Servez avec un filet d'huile d'olive vierge extra ou du fromage râpé.