Minestrone de quinoa con verduras

Ingredientes

• 100 g de quinua
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 tallo de apio
• 3 zanahorias
• 1/2 coliflor en invierno, o 2 calabacines en verano.
• De 2 a 3 manzanas de terreno
• 4 tomates pequeñas, peladas o sin pelar
• 100 g de frijoles o garbanzos cocidos
• Algunas rodajas de calabaza (opcional)
• 1 semilla de cardamomo
• 1 a 2 clavos de jengibre
• aceite de oliva
• Sal, pimienta negra o chile

Enjuague bien el quinua bajo agua corriente.

En una olla, sofríe el ajo y la cebolla picados en un poco de aceite de oliva.

Corte todas las verduras en cubos, sin que sean demasiado pequeños, y añádelas poco a poco.

Sazone con sal y pimienta, y cocine durante 20 minutos. Luego, añada el cardamomo y las clavos de olor.

Continúe cocinando añadiendo agua para mantener una sopa de verduras, con los garbanzos.

Añade el quinua y cocina durante unos 15 minutos más, hasta que los granos se abran.

Sirva con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o con queso rallado.