Minestra verde di Carpino

Ingredienti

• 200 g di erbe di catalunya
• 2 bulbi di finocchio
• 1 gambo di sedano, per contorno
• 1 cavolo
• carne e ossa di maiale
• Una fetta di spalla di maiale (petto di maiale)
• 2 cubetti di brodo vegetale
• 2 pomodori freschi
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano per il brodo
• Olio d’oliva extra vergine di Carpino
• sale
• formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)

Lavate accuratamente tutte le verdure a foglia verde (cavolo verza, finocchio, sedano, cavolo) e cuocetele insieme in una grande pentola piena d’acqua.

Una volta cotti, salate e scolate.

Nel frattempo, preparate un brodo con abbondante acqua, i cubetti di brodo, sedano, pomodori, cipolla e olio d’oliva.

Aggiungete la carne, le ossa e la trippa e lasciate cuocere per circa un’ora.

In una grande teglia, disponete uno strato di verdure, condite con brodo e un po' di carne, e spolverate con formaggio.

Ripetete l’operazione fino a riempire il contenitore.

Infornate per 20 minuti a 180 °C.

Lasciate riposare per circa mezz’ora prima di servire.