Minestra verde de Carpino

Ingredientes

• 200 g de café de Cataluña
• 2 bulbos de hinojo
• 1 rama de apio para verduras
• 1 col (de brócoli)
• Carne y hueso de cerdo
• 1 trozo de lomo de cerdo (pecho de cerdo)
• 2 cubos de caldo de verduras
• 2 tomates frescas
• 1 cebolla
• 1 rama de apio para el caldo
• Aceite de oliva virgen extra de Carpino
• sal
• Queso rallado (pecorino o parmesano)

Lave bien todas las verduras de hoja verde (col, perejil, apio, repollo) y cocínalas juntas en una olla grande con abundante agua.

Una vez cocidos, sazónelos y escúrralos.

Mientras tanto, prepare un caldo con mucha agua, cubos de caldo, apio, tomates, cebolla y aceite de oliva.

Añada la carne, los huesos y el estómago, y deje que se cocine durante una hora.

En un recipiente grande para horno, coloque una capa de verduras, rocíe con caldo y un poco de carne, y espolvoree con queso.

Vuelva a empezar hasta que el recipiente esté lleno.

Hornea durante 20 minutos a 180 °C.

Deje reposar durante media hora antes de servir.