Michirones con fave e chorizo

Ingredienti

• 1 kg di fava secche (o di fava fresche di grandi dimensioni)
• 2 fette di prosciutto (spesse circa 2-3 cm)
• 2 piccoli salumi di chorizo
• 1 fetta di pancetta (facoltativa)
• 1 peperoncino secco (o 1 peperoncino ñora)
• Una foglia di alloro
• Paprika dolce (in abbondanza)
• Sale
• Un pizzico di pepe

Mettete i fagioli secchi in ammollo in una grande ciotola d’acqua per 24-48 ore.

Mettete i fagioli lessati in una grande casseruola, coprite abbondantemente con acqua e aggiungete un pizzico di sale. Portate a ebollizione.

A metà cottura (circa 35 minuti), aggiungete il pancetta tagliata a listarelle, il chorizo a rondelle, il peperoncino, le ossa di prosciutto, il pepe nero, il rosmarino e la paprika dolce.

Continua la cottura a fuoco basso fino a quando i fagiolini saranno teneri e il brodo sarà denso.

Servire caldo in pentole in terracotta (individuali o per due persone), con il chorizo e i pezzi di pancetta. Il piatto non deve essere né troppo liquido né troppo asciutto, ma piuttosto cremoso.