Michirones aux fèves et au chorizo

Ingrédients

• 1 kg de fèves sèches (ou de grosses fèves fraîches)
• 2 os de jambon (de 2 à 3 cm d'épaisseur)
• 2 petits chorizos
• 1 morceau de lard (facultatif)
• 1 piment sec (ou 1 ñora)
• 1 feuille de laurier
• Paprika doux (en bonne quantité)
• Sel
• Quelques grains de poivre

Faites tremper les fèves sèches 24 à 48 heures dans un grand récipient d'eau.

Mettez les fèves égouttées dans une grande casserole, couvrez largement d'eau et ajoutez un peu de sel. Portez à ébullition.

À mi-cuisson (environ 35 minutes), ajoutez le lard coupé en lamelles, le chorizo en rondelles, le piment, les os de jambon, les grains de poivre, le laurier et le paprika doux.

Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les fèves soient tendres et le bouillon épais.

Servez chaud dans des cocottes en terre cuite (individuelles ou pour deux), avec le chorizo et les morceaux de lard. Le plat ne doit être ni trop liquide ni trop sec, mais fondant.