Mi cakalang, noodles al tonno affumicato di Manado

Ingredienti

• 200 g di tonno listato affumicato, sfilacciato
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 4 scalogni tritati finemente
• 2 peperoncini rossi fritti, tritati
• 1 cipolla novello, sbucciata e affettata
• 2 cucchiaini di salsa di soia già condita
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 50 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio
• 2 litri di brodo di pollo
• 5 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaio di salsa di soia già condita
• sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cipolla novello
• 1 cucchiaio di olio
• 10 peperoncini rossi per uccelli
• 1 spicchio d’aglio
• 400 g di noodles secchi all’uovo
• 200 g di cavolo verza, tagliato a pezzi
• 4 gambi di sedano
• 1 cipolla novelle, finemente tritata
• 5 cucchiai di salsa di soia dolce
• 1 cucchiaio di succo di limone verde
• 1 blocco di tofu bianco tagliato a cubetti
• tofu fritto, tempeh fritto e limone verde per accompagnare

Iniziate preparando il ripieno: scaldate l’olio, soffriggete l’aglio, lo scalogno, il peperoncino e la cipolla fino a quando non sprigionano il loro profumo.

Aggiungete il tonno a pezzetti, la salsa di soia, il sale e lo zenzero. Mescolate, aggiungete l’acqua e cuocete fino a quando non è stata assorbita.

Per il brodo, scaldate l’olio e soffriggete l’aglio. Aggiungete il brodo di pollo, la salsa di soia, il sale, il pepe e lo zucchero, portate a ebollizione e assaggiate per aggiustare il condimento. Aggiungete i cubetti di tofu e lasciateli cuocere per qualche minuto.

Per il sambal, cuocere i peperoncini e l’aglio fino a quando non si ammorbidiscono, scolarli e poi schiacciarli.

Cuocere le noodles e scolarli. Mettere i noodles in una ciotola, aggiungere il tonno saltato, le verdure, il sedano e la cipolla, quindi versare il brodo con il tofu. Servire con il sambal.