Mi cakalang, noedels met gerookte tonijn uit Manado

Ingrediënten

• 200 g gerookte tonijn, in reepjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 2 rode, gesneden, frisse pepers
• 1 stengel verse ui, fijn gesneden
• 2 eetlepels sojasaus, zout
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel kurkuma
• 50 ml water
• 1 eetlepel olie
• 2 liter kippenbouillon
• 5 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 eetlepel zoute sojasaus
• zout
• 1/2 theelepel gemalen peper
• 2 eetlepels suiker
• 1 stengel verse ui
• 1 eetlepel olie
• 10 rode vogelpepermyn
• 1 teentje knoflook
• 400 g droge noedels
• 200 g puntzeef, in stukjes gesneden
• 4 stengels kervel
• 1 ui, fijn gesneden
• 5 eetlepels zoete sojasaus
• 1 eetlepel citroensap
• 1 blok witte tofu, in blokjes gesneden
• tofu-frites, tempeh-frites en citroen als bijgerecht

Begin eerst met het maken van de vulling: verwarm de olie, fruit de knoflook, de ui, de chilipepers en de verse ui tot ze geurig zijn.

Voeg de tonijn toe, sojasaus, zout en kurkuma. Meng alles goed door elkaar, giet de water erbij en laat het geheel sudderen tot het vocht is opgenomen.

Voor de bouillon: verwarm de olie en bak de knoflook. Voeg de kippenbouillon, sojasaus, zout, peper en suiker toe, breng aan de kook en proef de smaak. Voeg de tofublokjes toe en laat ze een paar minuten meekoken.

Voor de sambal: kook de pepers en knoflook tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken en prak ze vervolgens fijn.

Kook de noedels en giet ze af. Doe de noedels in een kom, voeg de gebakken tonijn, de groenten, de selderij en de verse ui toe, en giet er vervolgens de bouillon met tofu over. Serveer met sambal.