Mi cakalang, Nudeln mit geräuchertem Thunfisch aus Manado

Zutaten

• 200 g geräucherter Thunfisch, in Streifen geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 gehackte Zwiebeln
• 2 gehackte, frisierte rote Chilischoten
• Eine einzelne, frisch geschnittene Zwiebel
• 2 Esslöffel Sojasauce (mit Salz)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Kurkuma (pulverisiert)
• 50 ml Wasser
• 1 Esslöffel Öl
• 2 Liter Hühnerbrühe
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel (ca. 15 ml) gesalzene Sojasauce
• Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Stange frische Zwiebel
• 1 Esslöffel Öl
• 10 rote Vogelspargel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g getrocknete Eiernudeln
• 200 g Spitzkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 4 Stangen Koriander
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 5 Esslöffel süße Sojasauce
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Block Tofu, weiß, in Würfel geschnitten
• Tofu-Frittiert, Tempeh-Frittiert und Limette als Beilage

Bereiten Sie zuerst die Füllung vor: Erhitzen Sie das Öl, braten Sie die Knoblauch, die Schalotten, die Paprika und die Zwiebel an, bis der Duft sich entfaltet.

Fügen Sie den zerbröselten Thunfisch, Sojasauce, Salz und Kurkuma hinzu. Mischen Sie alles gut zusammen, gießen Sie das Wasser darüber und lassen Sie die Mischung köcheln, bis sie die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Für die Brühe: Erhitzen Sie das Öl und braten Sie den Knoblauch darin an. Geben Sie die Hühnerbrühe, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und passen Sie die Würze nach Bedarf an. Fügen Sie die Tofudellen hinzu und lassen Sie sie einige Minuten erwärmen.

Für das Sambal: Kochen Sie die Chilis und die Knoblauchzehen, bis sie weich sind, gießen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie die Zutaten.

Kochen Sie die Nudeln und gießen Sie das Wasser ab. Geben Sie die Nudeln in eine Schüssel, fügen Sie den gebratenen Thun, die Gemüse, den Sellerie und die Zwiebel hinzu, und gießen Sie dann die Brühe mit dem Tofu darüber. Servieren Sie mit Sambal.