Spiedini tailandesi di fagioli mungo con salsa allo yogurt

Ingredienti

• 300 g di fagioli mungo decorticati, cotti al vapore
• 150 ml di latte di cocco
• 3 tazze di zucchero (di cui una parte per la preparazione dello sciroppo)
• Da 3 a 4 grammi di sale
• Da 10 a 15 tuorli d’uovo di cane
• 1 cucchiaino di acqua di fiori di gelsomino
• Foglie di pandan
• acqua (per la preparazione dello sciroppo)

Cuocere i fagioli mungo nel latte di cocco con un po' di zucchero e sale, quindi frullare fino ad ottenere una consistenza liscia.

Cuocere per altri 15 minuti, mescolando delicatamente, quindi lasciare raffreddare e poi modellare delle piccole palline ovali.

Preparate uno sciroppo con lo zucchero rimanente, l’acqua, il pandan e l’acqua di gelsomino, e lasciate addensare.

Mantenete il sciroppo freddo, immergete ogni cucchiaino nel tuorlo d’uovo e lasciatelo bagnare nel sciroppo.

Rimuovile e lasciale in un po' di sciroppo, in modo che rimangano ben dolci.