Brochetas tailandes de frijoles mungo con huevo revuelto

Ingredientes

• 300 g de frijoles mungo decorticados, cocidos al vapor
• 150 ml de leche de coco
• 3 tazas de azúcar (de las cuales una parte se utilizará para el jarabe)
• De 3 a 4 gramos de sal
• De 10 a 15 yemas de huevo de cane
• 1/2 taza de agua de jazmín
• Hojas de pandano
• agua (para el jarabe)

Cocine los frijoles mungo en leche de coco en una sartén grande con una parte del azúcar y la sal, luego tritura hasta obtener una consistencia fina.

Cocine durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Deja reposar y luego forma pequeñas bolitas ovaladas.

Prepare un jarabe con el resto de azúcar, agua, hojas de pandán y agua de jazmín, y déjalo espesar.

Mantenga el almíbar caliente, sumerja cada cucharada en las yemas de huevo y deje que se cocine en el almíbar.

Retíralas y déjalas en un poco de sirope para que queden bien dulces.