Met khanun, bouchées thaïes de haricots mungo au jaune d'œuf

Ingrédients

• 300 g de haricots mungo décortiqués, cuits à la vapeur
• 150 ml de lait de coco
• 3 tasses de sucre (dont une partie pour le sirop)
• 3 à 4 g de sel
• 10 à 15 jaunes d'œufs de cane
• 1/2 c. à café d'eau de fleur de jasmin
• Feuilles de pandan
• Eau (pour le sirop)

Faites cuire les haricots mungo dans le lait de coco à la sauteuse avec une partie du sucre et le sel, puis mixez assez finement.

Remettez à cuire 15 minutes en remuant, laissez reposer puis façonnez de petites boules ovales.

Préparez un sirop avec le reste du sucre, de l'eau, le pandan et l'eau de jasmin, et laissez épaissir.

Maintenez le sirop frémissant, trempez chaque bouchée dans les jaunes d'œufs et faites-la pocher dans le sirop.

Retirez-les et laissez-les dans un peu de sirop pour qu'elles restent bien sucrées.