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Kadumanga achar, un sottaceto di piccole manghi verdi del Kerala

Kadumanga achar, un sottaceto di piccole manghi verdi del Kerala

Salse

Il kadumanga achar, un prodotto tipico del Kerala: piccole manghi verdi e acidi, tagliati a pezzi e conditi con sale, peperoncino, curcuma e asafoetida, e…

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Ricetta di Plutus, adattata da Recette de cuisine · · aggiornato il

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Questo sottaceto viene preparato con manghi appena raccolti, molto acidi. Viene consumato quotidianamente, proprio come il riso nel tradizionale pasto del Kerala, il «sadya», e si conserva per circa due giorni.

Ingredienti e preparazione

  • Tempo di preparazione20 min
  • Tempo di cottura5 min
  • Riposo48 h
  • Totale48 h 25 min
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Metodo di cotturasenza cottura
  • Costo stimato6,38 € 0,32 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
  • Vegetariano
  • Vegano

Ingredienti

20 persone
  • 1,86 €
  • 0,19 €
  • 3,66 €
  • 0,09 €
  • 0,58 €

Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 3 ingredienti su 5, prezzi belgi per gli altri.

Preparazione

  1. Lavate e asciugate le piccole manghi, quindi tagliatele leggermente battendole delicatamente. ≈ 2 min
  2. In una grande ciotola, mescolate le manghi con sale, peperoncino, curcuma e asafoetida. ≈ 4 min
  3. Aggiungete l’acqua bollita raffreddata e mescolate bene.
  4. Scaldate l’olio di senape in una padella, lasciatelo raffreddare, quindi versatelo sul cetriolo.
  5. Mescolate accuratamente, trasferite in un barattolo pulito e chiudete. ≈ 4 min
  6. Aspetta due giorni prima di mangiarlo. ≈ 3 min

Il conto

Kadumanga achar, un sottaceto di piccole manghi verdi del Kerala

  • 500 g di piccole manghi verdi (kadumanga)1,86 €
  • Da 3 a 4 cucchiai di sale0,19 €
  • Da 3 a 4 cucchiai di peperoncino in polvere3,66 €
  • 1/2 cucchiaino di curcuma0,09 €
  • Mezza tazza di olio di senape0,58 €

Totale6,38 €

cioè 0,32 € a persona

Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Utensili

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Prima di iniziare

Ingredienti

  • 500 g di piccole manghi verdi (kadumanga)
  • Da 3 a 4 cucchiai di sale
  • 1/2 cucchiaino di asafoetida in polvere
  • Da 3 a 4 cucchiai di peperoncino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • Mezza tazza di olio di senape
  • 1 tazza di acqua bollita e raffreddata

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