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Kadumanga achar, pickle de petites mangues vertes du Kerala

Kadumanga achar, pickle de petites mangues vertes du Kerala

Sauces

Le kadumanga achar, pickle phare du Kerala : de toutes petites mangues vertes et acides, fendillées et mêlées de sel, de piment, de curcuma et d'asafoetida, puis nappées d'huile de moutarde.

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Recette de Plutus, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Ce pickle se prépare avec des mangues cueillies toutes jeunes, très acides. Il accompagne le riz au quotidien comme le sadya, le repas de fête du Kerala, et se déguste au bout de deux jours.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson5 min
  • Repos48 h
  • Total48 h 25
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonsans cuisson
  • Coût estimé6,72 € 0,34 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien
  • Végan

Ingrédients

20 personnes
  • 2,36 €
  • 0,10 €
  • 3,66 €
  • 0,02 €
  • 0,58 €

Préparation

  1. Lavez et essuyez les petites mangues, puis fendillez-les légèrement en les frappant. ≈ 2 min
  2. Dans un grand saladier, mélangez les mangues avec le sel, le piment, le curcuma et l'asafoetida. ≈ 4 min
  3. Ajoutez l'eau bouillie refroidie et mélangez bien.
  4. Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle, laissez-la refroidir, puis versez-la sur le pickle.
  5. Mélangez soigneusement, mettez en bocal propre et fermez. ≈ 4 min
  6. Attendez deux jours avant de le manger. ≈ 3 min

L'addition

Kadumanga achar, pickle de petites mangues vertes du Kerala

  • 500 g de toutes petites mangues vertes (kadumanga)2,36 €
  • 3 à 4 c. à soupe de sel0,10 €
  • 3 à 4 c. à soupe de piment en poudre3,66 €
  • ½ c. à café de curcuma0,02 €
  • ½ tasse d'huile de moutarde0,58 €

Total6,72 €

soit 0,34 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 500 g de toutes petites mangues vertes (kadumanga)
  • 3 à 4 c. à soupe de sel
  • ½ c. à café d'asafoetida en poudre
  • 3 à 4 c. à soupe de piment en poudre
  • ½ c. à café de curcuma
  • ½ tasse d'huile de moutarde
  • 1 tasse d'eau bouillie et refroidie

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