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Kadumanga-Achar, eingelegter grüner Mangosaft aus Kerala

Kadumanga-Achar, eingelegter grüner Mangosaft aus Kerala

Saucen

Das Kadumanga-Achar, ein bekanntes Gericht aus Kerala: Kleine, grüne und saure Mangos, die geschnitten und mit Salz, Chili, Kurkuma und Asafoetida vermisc…

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Rezept von Plutus, bearbeitet von Recette de cuisine · · aktualisiert am

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Dieses Gericht wird mit sehr jungen, sauren Mangos zubereitet. Es wird täglich zusammen mit Reis gegessen, ähnlich wie das „Sadya“, das Festmahl aus dem Bundesstaat Kerala, und kann nach zwei Tagen genossen werden.

Zutaten und Zubereitung

  • Zubereitungszeit20 Min.
  • Kochzeit5 Min.
  • Ruhezeit48 Std.
  • Gesamt48 Std. 25 Min.
  • SchwierigkeitEinfach
  • KostenGünstig
  • Garmethodeohne Kochen
  • Geschätzte Kosten5,95 € 0,30 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
  • Vegetarisch
  • Vegan

Zutaten

20 Personen
  • 1,61 €
  • 0,06 €
  • 3,66 €
  • 0,04 €
  • 0,58 €

Preise aus deutschen Supermärkten für 3 von 5 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.

Zubereitung

  1. Waschen und abtrocknen Sie die kleinen Mangos, und schneiden Sie sie dann leicht auf, indem Sie sie leicht anstoßen. ≈ 2 Min.
  2. In einer großen Schüssel vermischen Sie die Mangos mit Salz, Chili, Kurkuma und Asafoetida. ≈ 4 Min.
  3. Fügen Sie das abgekühlte, kochende Wasser hinzu und mischen Sie alles gut durch.
  4. Erhitzen Sie die Senföl in einer Pfanne, lassen Sie es abkühlen, und gießen Sie es dann über das eingelegte Gemüse.
  5. Verrühren Sie gründlich, geben Sie die Mischung in einen sauberen und verschlossenen Behälter und verschließen Sie diesen. ≈ 4 Min.
  6. Warten Sie zwei Tage, bevor Sie es essen. ≈ 3 Min.

Die Rechnung

Kadumanga-Achar, eingelegter grüner Mangosaft aus Kerala

  • 500 g sehr kleine, grüne Mangos (Kadumango)1,61 €
  • 3 bis 4 Esslöffel Salz0,06 €
  • 3 bis 4 Esslöffel gehackte Chili-Gewürze3,66 €
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma0,04 €
  • Die Hälfte einer Tasse Senföl0,58 €

Gesamt5,95 €

das sind 0,30 € pro Person

Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

Küchenutensilien

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Bevor du anfängst

Zutaten

  • 500 g sehr kleine, grüne Mangos (Kadumango)
  • 3 bis 4 Esslöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Asafoetida (in Pulver)
  • 3 bis 4 Esslöffel gehackte Chili-Gewürze
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • Die Hälfte einer Tasse Senföl
  • Eine Tasse abgekochtes und abgekühltes Wasser

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