Lussekatter, brioche svedesi allo zafferano di Santa Lucia

Ingredienti

• 50 g di lievito fresco
• 100 g di burro
• 5 dl di latte intero
• 250 g di formaggio fresco simile al quark (ad esempio, Kesella)
• 1 grammo di zafferano
• 1,5 dl di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• Circa 17 litri di farina
• uva passa
• 1 uovo, per dorare
• Zucchero a perle (opzionale)

Aggiungete il lievito in polvere a una ciotola.

Sciogliete il burro, aggiungete il latte e riscaldate a 37 °C.

Aggiungete alla farina e mescolate per amalgamare.

Aggiungete il formaggio fresco, lo zafferano, lo zucchero, il sale e la maggior parte della farina.

Impastate fino a ottenere un composto liscio, lucido e che si stacchi dalle pareti; aggiungete farina se necessario.

Lasciate riposare per 30 minuti in un luogo riparato.

Formate dei rotoli a forma di «S», avvolgendoli alle estremità, e disponili su piastre oliate o rivestite di carta.

Preriscaldate il forno a 225 °C e lasciate lievitare per altri 20-30 minuti, lontano da correnti d’aria.

Inserite un grappolo d’uva secca in ogni spirale (o zucchero perlé) e poi passate l’uovo sbattuto sopra.

Cuocere in forno per circa 5-10 minuti, quindi lasciare raffreddare sotto un panno.