Lussekatter, brioches suédoises au safran de la Sainte-Lucie

Préparation

1. Émiettez la levure dans un saladier. ≈ 3 min
2. Faites fondre le beurre, ajoutez le lait et chauffez à 37 °C. ⏱ ≈ 7 min
3. Versez sur la levure et remuez pour la dissoudre. ≈ 4 min
4. Ajoutez le fromage frais, le safran, le sucre, le sel et la plus grande partie de la farine. ≈ 3 min
5. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et se détache des parois ; ajoutez de la farine si besoin. ≈ 10 min
6. Laissez lever 30 minutes à couvert. ⏱ 30 min
7. Façonnez des boudins roulés en S, enroulés aux deux extrémités, et posez-les sur des plaques graissées ou couvertes de papier. ≈ 10 min
8. Préchauffez le four à 225 °C et laissez lever encore 20 à 30 minutes à l'abri des courants d'air. ⏱ 30 min
9. Piquez un raisin sec dans chaque spirale (ou du sucre perlé) et dorez à l'œuf battu. ≈ 3 min
10. Faites cuire 5 à 10 minutes au milieu du four, puis laissez refroidir sous un linge. ⏱ 10 min