Lenticchie speziate con riso e burro di arachidi

Ingredienti

• 280 g di lenticchie secche
• 280 g di riso integrale
• 150 g di cimette di cavolfiore
• 4 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di sambal
• 3 cucchiai di spezie per il bami
• 1 pezzo di zenzero (o 4 cucchiaini di zenzero in polvere)
• 2 cipolle
• 250 g di porri
• 200 g di carote
• 200 g di pomodori
• 4 cucchiai di burro di arachidi naturale, senza sale
• 3 cucchiai di ketjap (salsa di soia dolce)

Cuocere le lenticchie (dopo averle ammollate) e conservare l’acqua di cottura.

Cuocere il riso in 75 cl di acqua, aggiungendo il cavolfiore a pezzi. Conservare l’acqua di cottura.

Mettete le spezie per il bami a bagno in un po' d’acqua. Grattugiate lo zenzero e tritate finemente le cipolle.

In una casseruola, scaldate l’olio con le spezie, il sambal e lo zenzero, quindi aggiungete le cipolle e cuocete per circa 5 minuti.

Aggiungete il porro affettato, mescolate a fuoco alto, quindi coprite e cuocete a fuoco basso.

Aggiungete la carota grattugiata e lasciate sobbollire per 10 minuti, coperto.

Aggiungete i pomodori a pezzi e cuoceteli a fuoco basso, coperti.

Aggiungete il burro di arachidi, il kecap e 40 cl di acqua di cottura (o brodo) per preparare una salsa.

Aggiungete le lenticchie e il cavolfiore, mescolate e servite con il riso.