Lentejas especiadas con arroz y mantequilla de maní

Ingredientes

• 280 g de lentejas secas
• 280 g de arroz integral
• 150 g de floretes de coliflor
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sambal
• 3 cucharadas de especias para el bami
• 1 trozo de jengibre (o 4 cucharaditas de jengibre en polvo)
• 2 cebollas
• 250 g de puerro
• 200 g de zanahoria
• 200 g de tomate
• 4 cucharadas de mantequilla de maní natural sin sal
• 3 cucharadas de kecap (salsa de soja dulce)

Cocine las lentejas (después de remojarlas) y guarda el agua de cocción.

Cocine el arroz en 75 cl de agua, añadiendo el coliflor en racimos. Guarda el agua de cocción.

Remojar las especias en un poco de agua. Rallar el jengibre y picar las cebollas.

En una cacerola, calentar el aceite con las especias, el sambal y el jengibre, y luego sofreír las cebollas durante 5 minutos.

Añade las cebollas en rodajas, remueve a fuego alto, y luego tapa y reduce el fuego.

Añade la zanahoria rallada y deja que se cocine tapado durante 10 minutos.

Añada los tomates en trozos y deje cocinar a fuego lento, tapado.

Añade la mantequilla de maní, el kétjap y 40 cl de agua de cocción (o caldo) para hacer una salsa.

Añade las lentejas y el coliflor, mézclalos y sirve con el arroz.