Legumina, soufflé freddo polacco al cioccolato, arancia e cognac
Un dolce polacco senza cottura in forno: cioccolato fondente, caffè e arancia, uova strapazzate a bagnomaria, gelatina e panna montata, servito freddo in …
«Legumina» è un termine polacco che indica un dolce. Grazie al colino di carta, la mousse si protende dal contenitore, proprio come un soufflé appena sfornato.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione40 min
- Tempo di cottura15 min
- Riposo3 h
- Totale3 h 55 min
- DifficoltàMedia
- Metodo di cotturavasca da bagno con acqua calda
- Senza glutine
Ingredienti
persone
- 4,33 €
- 0,44 €
- 1,00 €
- 0,31 €
- 3,28 €
- 0,49 €
Preparazione
- Grattugiate 100 g di cioccolato e mettete da parte. Sciogliete il resto al bagnomaria senza mescolare, quindi aggiungete il caffè, il succo e la scorza di arancia grattugiata finemente.
- Sbattere le uova con lo zucchero in una bagnomaria per circa 10 minuti, quindi lasciare raffreddare.
- Sciogliete la gelatina in acqua tiepida, quindi aggiungetela al composto di cioccolato e panna montata.
- Mescolate con le uova sbattute e aromatizzate con il cognac. ≈ 4 min
- Riveste una teglia per soufflé con un nastro di carta forno, facendo in modo che superi il bordo, e versa la mousse fino in cima al nastro. ≈ 3 min
- Lasciate riposare in frigorifero per 3 ore.
- Al momento di servire, rimuovete la carta e spolverate con scaglie di cioccolato mescolate con zucchero a velo. ≈ 2 min
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