Legumina, soufflé froid polonais au chocolat, à l'orange et au cognac

Ingrédients

• 250 g de chocolat noir
• 3 gorgées de café très fort
• 1 orange (jus et zeste)
• 5 œufs
• 125 g de sucre
• 6 c. à café de gélatine en poudre
• 200 ml de crème fouettée
• 1 petit verre de cognac
• Sucre glace

Râpez 100 g de chocolat en copeaux et réservez. Faites fondre le reste au bain-marie sans remuer, puis ajoutez le café, le jus et le zeste finement râpé de l'orange.

Battez les œufs avec le sucre au bain-marie pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir.

Faites gonfler la gélatine dans de l'eau tiède, puis ajoutez-la au chocolat avec la crème fouettée.

Mélangez avec les œufs battus et parfumez au cognac.

Entourez un moule à soufflé d'une bande de papier sulfurisé qui dépasse du bord, et versez-y la mousse jusqu'en haut du papier.

Laissez prendre 3 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirez le papier et parsemez de copeaux de chocolat mêlés de sucre glace.