Legumina, Poolse koude soufflé met chocolade, sinaasappel en cognac

Ingrediënten

• 250 gram pure chocolade
• Drie slagen sterke koffie
• 1 sinaasappel (sap en schil)
• 5 eieren
• 125 gram suiker
• 6 eetlepels gelatinepoeder
• 200 ml slagroom
• Een klein glas cognac
• suikerpoeder

Rasp 100 gram chocolade en stukjes en zet apart. Smelt de rest van de chocolade langzaam in een badje, zonder te roeren, en voeg vervolgens de koffie, het sap en de fijngehakte sinaasappelzeste toe.

Klop de eieren met de suiker in een kom boven een badje met heet water, ongeveer 10 minuten, en laat het mengsel daarna afkoelen.

Meng de gelatine met warm water, en voeg het vervolgens toe aan de chocolademengsel met de opgeklopte slagroom.

Meng dit met de losgeklopte eieren en geef het een aroma van cognac.

Bekleed een soufflévorm met een strook bakpapier, zodat deze verder reikt dan de rand van de vorm, en giet de mousse erin tot aan de bovenkant van het papier.

Laat het 3 uur in de koelkast staan.

Tijdens het serveren, verwijder het papier en strooi er chocoladestukjes en een beetje poedersuiker over.