Legumina, polnisches kaltes Soufflé mit Schokolade, Orange und Cognac

Zutaten

• 250 g Zartbitterschokolade
• Drei starke Tassen Kaffee
• 1 Orange (Saft und Schale)
• 5 Eier
• 125 g Zucker
• 6 Esslöffel Gelatinepulver
• 200 ml Schlagsahne
• Ein kleines Glas Cognac
• Puderzucker

Reiben Sie 100 g Schokolade in feine Streifen und stellen Sie beiseite. Erhitzen Sie den Rest über einem Wasserbad, ohne zu rühren, und geben Sie dann den Kaffee, den Saft und die fein geriebene Orangenschale hinzu.

Eier in einer Zuckerlösung im Wasserbad etwa 10 Minuten lang kochen, dann abkühlen lassen.

Geben Sie die Gelatine in warmem Wasser auf, und geben Sie sie dann zusammen mit der geschlagenen Sahne zum Schokoladenmischung.

Mischen Sie mit den geschlagenen Eiern und verfeinern Sie den Geschmack mit Cognac.

Um eine Soufflé-Form mit einem Stück Backpapier zu umwickeln, das über den Rand hinausragt, und die Mousse bis zum oberen Rand des Papiers hineinzufüllen.

Lassen Sie die Mischung 3 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Beim Servieren: Entfernen Sie das Papier und bestreuen Sie die Oberfläche mit Schokoladenraspeln, die mit Puderzucker vermischt sind.