Kue carabikang, tortini a fiore al latte di cocco

Ingredienti

• 375 g di farina di riso
• 1,2 litri di latte di cocco denso
• 40 g di amido di tapioca
• 300 grammi di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 foglie di pandan
• Qualche goccia di colorante alimentare

Scaldate il latte di cocco con lo zucchero, il sale e le foglie di pandan, quindi lasciate raffreddare. Tenete da parte 120 ml di questo latte di cocco.

Aggiungete la farina di riso e la fecola di tapioca al resto del latte di cocco e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.

Assicurarsi che la teglia per biscotti sia ben calda e quindi riempire le cavità con l’impasto.

Quando l’impasto è quasi cotto e assume una forma a fiore, aggiungete una goccia di colorante sulla superficie.

Rimuovete i dolci con attenzione, sollevandoli con uno stecchino di bambù.

Spennellate la parte inferiore con latte di cocco, in modo che non si secchi.