Krapfen (bomboloni tedeschi)

Ingredienti

• 300 grammi di farina
• 160 ml di latte tiepido
• 60 g di burro fuso
• 20 grammi di lievito di panificazione fresco
• 30 grammi di zucchero
• 2 tuorli d’uovo
• 1 confezione di zucchero vanigliato
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di rum
• Olio per frittura
• Zucchero a velo, per spolverare
• Crema di albicocche o crema pasticcera per farcire

Disponete la farina a forma di imbuto.

Mescola il latte tiepido con il lievito sbriciolato e lo zucchero, versa il composto al centro della fontana e lascia riposare per 20 minuti in un luogo caldo.

Aggiungete il burro fuso, i tuorli, lo zucchero vanigliato, il sale, la scorza e il rum, e impastate bene. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

Rimestate l’impasto e dividetelo in 10 palline.

Disponeteli su un panno di lino, copriteli con un altro panno e lasciateli riposare per farli lievitare.

Immergete i krapfen nell’olio caldo, con la parte inferiore rivolta verso il basso. Coprite e lasciate cuocere per un breve periodo, quindi girateli e continuate la cottura senza coperchio.

Eliminate l’acqua in eccesso su carta assorbente, mettetele in un sacchetto e spolverate con zucchero a velo.