Kousa mahshi, zucchine ripiene di riso con costolette d’agnello

Ingredienti

• 4 bistecche di agnello
• 6 piccoli zucchine da riempire
• 1 pomodoro
• 1 tazza di riso
• 2 cipolle
• prezzemolo e erba cipollina
• Sale e pepe nero
• pepe di Cayenna in polvere (pepe nero)
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• acqua o brodo

Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l’aneto, i pomodori e una cipolla, e mescolate con il riso, un po' di sale e pepe.

Lavate le zucchine e svuotatele con un utensile apposito.

Riempitele par metà, lasciando spazio al riso per espandersi.

Condite le filet di manzo con pepe nero e cubetti di erbe aromatiche, e cuocetelo in burro per circa 4 minuti da un lato e 3 dall’altro. Aggiungete sale.

Tagliare la seconda cipolla a fette.

In una casseruola capiente, disponete le fette di cipolla, le costine di maiale dorate e poi le zucchine ripiene. Aggiungete acqua o brodo sufficiente per cuocere il riso, olio d’oliva, sale e pepe. Mettete una piccola piattino sopra per evitare che le zucchine galleggino, e coprite.

Cuocere per 25 minuti a fuoco basso, a partire dal momento in cui l’acqua bolle.