Kousa mahshi, calabacitas rellenas de arroz con chuletas de cordero

Ingredientes

• 4 chuletas de cordero
• 6 calabacines pequeños para rellenar
• 1 tomate
• 1 taza de arroz
• 2 cebollas
• perejil y eneldo
• Sal y pimienta negra
• Pimienta de cayena molida (cayena)
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• agua o caldo

Prepara el relleno: pica el perejil, el eneldo, la tomate y una cebolla, y mézclalos con el arroz, una pizca de sal y pimienta.

Lave las calabacines y retira las semillas con un pelador de calabacín.

Rellénelos parcialmente, dejando espacio para que el arroz se expanda.

Sazone las chuletas con pimienta negra y cubitos de azafrán, y dóralas en mantequilla, durante 4 minutos por un lado y 3 por el otro. Sazone con sal.

Corte la segunda cebolla en rodajas.

En una olla profunda, coloque las rodajas de cebolla, las costillas doradas y luego los calabacines rellenos. Añada suficiente agua o caldo para cocinar el arroz, aceite de oliva, sal y pimienta. Coloque un plato pequeño encima para que los calabacines no floten, y cubra.

Cocine durante 25 minutos a fuego bajo, a partir del momento en que empiece a hervir.