Koromchar tok, chutney agrodolce di karonda

Ingredienti

• 250 g di fagioli karonda maturi
• 1 tazza di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4-5 peperoncini rossi secchi
• 2 cucchiai di olio di senape
• 1 cucchiaino di panch phoron
• Circa 4-5 spicchi d’aglio tritati
• 3-4 peperoncini verdi, tagliati a listarelle
• acqua

Lavate i karondas, eliminate le code, asciugatele con un panno e schiacciatele leggermente per romperle.

Cuoceteli per 2-3 minuti in acqua bollente, quindi scolateli.

Scaldate l’olio di senape e aggiungete il panch phoron; quando inizia a fumare, aggiungete il peperoncino secco e l’aglio.

Quando l’aglio diventa dorato, aggiungete i peperoncini, il sale e il pepe verde, e mescolate.

Aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Quando lo zucchero si è sciolto e ha ricoperto la frutta, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.