Koromchar tok, chutney agridulce de karonda

Ingredientes

• 250 g de karondas maduras
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• De 4 a 5 chiles rojos secos
• 2 cucharadas de aceite de mostaza
• 1 cucharadita de panch phoron
• De 4 a 5 dientes de ajo picados
• 3 a 4 chiles verdes, cortados en rodajas
• agua

Lave las carondas, retira las colas, sécalas con un paño y aplástalas ligeramente para ablandarlas.

Cocine los espárragos en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos, luego escúrrelos.

Calentar el aceite de mostaza y añadir el panch phoron; cuando empiece a humear, añadir los chiles secos y el ajo.

Cuando la cebolla se ponga dorada, añada las aceitunas, la sal y los pimientos verdes, y mezcle.

Añada el azúcar y deje cocinar a fuego bajo, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Cuando el azúcar se haya derretido y cubra los frutos, retire del fuego y deje enfriar.