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Koromchar tok, chutney aigre-doux de karonda

Koromchar tok, chutney aigre-doux de karonda

Sauces

Un chutney rustique du Bangladesh : karondas mûres fendues et blanchies, revenues à l'huile de moutarde avec panch phoron, piments et ail, puis confites dans le sucre. À manger avec du riz chaud.

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Recette de Sàádî, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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La Koromchar Tok est une sauce populaire au Bangladesh, préparée à partir de légumes fermentés. Elle est souvent servie avec du riz chaud et connue pour son goût acidulé qui aide à stimuler l'appétit. Cette recette vous guide dans la préparation de cette délicieuse pâte fermentée.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson20 min
  • Repos20 min
  • Total55 min
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissonCasserole
  • Végétarien
  • Végan

Ingrédients

4 personnes
  • 4,74 €
  • 0,17 €
  • 0,00 €
  • 0,14 €
  • 0,41 €

Préparation

  1. Lavez les karondas, retirez les queues, séchez-les dans un torchon et écrasez-les légèrement pour les fendre. ≈ 4 min
  2. Faites-les blanchir 2 à 3 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez-les.
  3. Faites chauffer l'huile de moutarde et ajoutez le panch phoron ; quand il crépite, ajoutez les piments secs et l'ail.
  4. Quand l'ail blondit, ajoutez les karondas, le sel et les piments verts et mélangez. ≈ 4 min
  5. Ajoutez le sucre et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour que rien n'attache.
  6. Quand le sucre a fondu et enrobe les fruits, retirez du feu et laissez refroidir.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 250 g de karondas mûres
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 4 à 5 piments rouges secs
  • 2 c. à soupe d'huile de moutarde
  • 1 c. à café de panch phoron
  • 4 à 5 gousses d'ail hachées
  • 3 à 4 piments verts fendus
  • Eau

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