Koral macher dopiaza, barramundi con cipolle e spezie

Ingredienti

• 4 o 5 filetti di barramundi (chiamato anche «koral»)
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• sale
• Olio per frittura
• 1 tazza e 1/2 di cipolla tritata
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1-2 peperoncini verdi, tagliati a metà
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero
• 1 cucchiaino di pasta all’aglio
• circa mezza cucchiainata di curcuma
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 pomodoro tagliato a pezzi
• 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
• 2 peperoncini verdi interi
• sale
• circa 1 tazza e mezza di acqua tiepida

Lavate accuratamente i pezzi di pesce, quindi scolateli bene in un colino o su un canovaccio: non deve rimanere assolutamente alcun residuo d’acqua.

Spennellate le verdure con 1/2 cucchiaino di sale, curcuma e peperoncino in polvere.

Scaldate bene l’olio in una padella e cuocete il pesce a fuoco medio, finché non saranno ben dorati su entrambi i lati; tenetelo da parte.

Nella stessa padella, soffriggere l’aglio tritato, la cipolla e i peperoncini verdi tagliati a listarelle.

Quando la cipolla è diventata dorata, aggiungete la pasta di zenzero e aglio, insieme a un po' d’acqua per evitare che si bruci.

Aggiungete il curcuma, il peperoncino, il cumino, il coriandolo macinato e il sale, e soffriggete a fuoco medio, aggiungendo gradualmente 1 tazza d’acqua, circa 2 o 3 volte.

Quando l’olio raggiunge la superficie del masala, aggiungete il pesce fritto.

Dopo un minuto, girate delicatamente, aggiungete il resto dell’acqua e coprite.

Cuocere per 5-8 minuti a fuoco medio, in modo che il pesce assorba i condimenti.

Scoprite e aggiungete pomodori, coriandolo fresco e peperoncini interi.

Quando la salsa ricopre il pesce e l’olio sale, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 3-5 minuti, coperto, prima di servire.