Koral macher dopiaza, barramundi met uien en specerijen

Ingrediënten

• 4 à 5 stukken barramundi (ook wel koral genoemd)
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel chilipoeder
• zout
• olie voor frituren
• 1,5 kopje fijngehakte ui
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 1-2 groene chilipepers, in stukjes
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• ongeveer een halve theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1 tomaat, in stukjes
• Een kwart kop verse, fijngehakte koriander
• 2 hele groene pepers
• zout
• ongeveer 1,5 kopje warm water

Spoel de visjes grondig, en dep ze vervolgens goed uit in een vergiet of op een doek: er mag geen druppel water meer overblijven.

Wrijf ze in met 1/2 theelepel zout, kurkuma en chilipoeder.

Verwarm de olie in een koekenpan en bak de vis op middelhoog vuur, totdat beide zijden goed goudbruin zijn. Haal de vis uit de pan en zet opzij.

In dezelfde olie, bak de fijngehakte knoflook, de ui en de gesneden groene pepers aan.

Wanneer de ui geel is, voeg dan de gember- en knoflookpasta toe, samen met een beetje water, zodat ze niet aanbranden.

Voeg de kurkuma, chilivlokken, komijn, gemalen koriander en zout toe, en bak het op middelhoog vuur, waarbij je steeds 1 kopje water toevoegt.

Zodra de olie aan de oppervlakte van het masala komt, leg dan de gefrituurde vis erbij.

Na een minuut, draai de inhoud dan voorzichtig om, giet de resterende halve kopje water erbij en dek af.

Laat het vis 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur garen, zodat de kruiden goed in de vis doordringen.

Ontdek en gebruik verse tomaten, korianderblaadjes en hele pepers.

Wanneer de saus over het visje ligt en de olie begint te borrelen, zet u het vuur uit en laat u het 3 tot 5 minuten zachtjes staan, afgedekt, voordat u het serveert.