Koral macher dopiaza, barramundi con cebolla y especias

Ingredientes

• 4 o 5 filetes de barramundi (también conocido como «koral»)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimentón en polvo
• sal
• aceite para freír
• 1 taza y media de cebolla picada
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 a 2 chiles verdes, cortados en rodajas
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• aproximadamente la mitad de una cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 tomate cortado en trozos
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 2 chiles verdes enteros
• sal
• aproximadamente 1 taza y media de agua tibia

Lave cuidadosamente los trozos de pescado y luego sécalos bien en un colador o sobre un paño: no debe quedar ni una gota de agua.

Rocíe con 1/2 cucharadita de sal, cúrcuma y pimentón en polvo.

Calentar bien el aceite en una sartén y freír el pescado a fuego medio hasta que ambas caras estén bien doradas; reservar.

En el mismo aceite, sofríe el ajo picado, la cebolla y los chiles verdes cortados en rodajas.

Cuando la cebolla esté dorada, añada las pastas de jengibre y ajo, junto con un poco de agua para evitar que se quemen.

Añada el azafrán, el chile, el comino, la cilantro molido y la sal, y sofría a fuego medio, añadiendo 1 taza de agua en dos o tres ocasiones.

Cuando el aceite suba a la superficie del masala, retire el pescado frito.

Después de un minuto, voltee la mezcla suavemente, añada la mitad de taza de agua restante y cubra.

Cocine durante 5 a 8 minutos a fuego medio para que el pescado absorba las especias.

Descubra y añada tomates, cilantro fresco y chiles enteros.

Cuando la salsa cubre el pescado y el aceite sube, apague el fuego y deje reposar durante 3 a 5 minutos, tapado, antes de servir.