Koral macher dopiaza, barramundi aux oignons et aux épices

Ingrédients

• 4 à 5 morceaux de barramundi (koral)
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de piment en poudre
• sel
• huile pour la friture
• 1 1/2 tasse d'oignon émincé
• 1 c. à café d'ail haché
• 1 à 2 piments verts fendus
• 1/2 c. à café de pâte de gingembre
• 1/2 c. à café de pâte d'ail
• un peu moins de 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de piment en poudre
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1 tomate en morceaux
• 1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
• 2 piments verts entiers
• sel
• environ 1 1/2 tasse d'eau tiède

Lavez soigneusement les morceaux de poisson, puis égouttez-les bien dans une passoire ou sur un linge : il ne doit plus rester une goutte d'eau.

Frottez-les avec 1/2 c. à café de sel, le curcuma et le piment en poudre.

Faites bien chauffer l'huile dans un kadai et faites-y frire le poisson à feu moyen, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées ; réservez.

Dans la même huile, faites revenir l'ail haché, l'oignon et les piments verts fendus.

Quand l'oignon est blond, ajoutez les pâtes de gingembre et d'ail, avec un peu d'eau pour qu'elles ne brûlent pas.

Ajoutez le curcuma, le piment, le cumin, la coriandre moulue et le sel, et faites revenir à feu moyen en ajoutant 1 tasse d'eau en 2 ou 3 fois.

Quand l'huile remonte à la surface du masala, déposez le poisson frit.

Au bout d'une minute, retournez-le délicatement, versez la demi-tasse d'eau restante et couvrez.

Laissez cuire 5 à 8 minutes à feu moyen pour que le poisson s'imprègne des épices.

Découvrez et parsemez de tomate, de coriandre fraîche et des piments entiers.

Quand la sauce nappe le poisson et que l'huile remonte, éteignez le feu et laissez reposer 3 à 5 minutes à couvert avant de servir.